在眾多堅果中，我們吃的比較多的要數核桃，核桃性溫補，具有補腎、補血、潤肺、養胃等作用，常吃可以讓人精力充沛，保持活力，強身健體。
為什麼核桃皮發黑
優質的核桃表皮一般是呈淡黃色，而劣質的核桃是呈現黑色，如果呈黑色一般是陳核桃，油脂酸敗變性然後滲透到表皮上才會這樣。當然還有一些商家為了追求表面好看會通過硫磺薰或者是漂白液漂洗，從而達到色澤潔白。
核桃皮黑了能不能吃
核桃仁的皮發黑能不能吃要看具體情況。如果核桃仁顏色仍為白色，無黴變或酸敗或異味時，是可以食用的；若出現核桃仁發黑或發黃的情況最好不要吃。
核桃有三層皮，一層是青殼，一種是外殼，一種是核桃仁的種皮，其實還有一個叫分心木。市場上的核桃你看到的殼應該是成品的外殼外殼變黑有兩種可能：
第一種是：因為核桃在採摘時，外殼受潮，或者青殼未清理乾淨，或者核桃嗮或烤時不到位而引起的區域性受潮，就會在外殼山留下黑塊，但是裡面是白色的。
第二種是：因為裡面變黑引起的外面變黑，原因是陳貨或者是受潮，或裡面有黴菌等變質。你的情況屬於第一種，可以正常食用。而且可以證明你買的核桃（至少這個核桃）沒有經過硫酸，鹽酸，雙氧水等漂白。
核桃發黑怎麼辦
1、落葉後徹底清掃核桃園，及時清除樹體病果、枝和葉，深埋或燒燬；
2、加強核桃樹綜合管理，及時補充營養，多施磷鉀肥，增強樹勢，提高抗病力，採收果實時儘量少用棍棒敲擊，減少樹體傷口；
3、注意保持樹冠內部通風透光，修剪內膛枝、徒長枝，並在發病前使用優豐1500倍+正生1000倍進行葉面噴施，防止病害發生及擴散。
