泡打粉是一種由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的膨鬆劑，主要用於包子、饅頭等麵食，不知道泡打粉具體有些什麼作用與用法呢？
泡打粉的作用和用法
1、泡打粉作用
泡打粉中含有一定量的小蘇打，小蘇打與水反應以後可以釋放出二氧化碳，而在烘焙加熱時還會釋放出更多的氣體，使得麵糰迅速膨脹，變得鬆軟，食用起來的口感也會更好。
2、泡打粉用法
在要製作麵食的麵粉中按照2-3%的比例加入適量泡打粉，攪拌均勻以後放入適量溫水揉搓攪拌，發酵一段時間以後便可以入烤箱烘焙了。
只用泡打粉發麵能發嗎
可以。
泡打粉是一種快速發酵的複合膨鬆劑，製作麵食時，只用泡打粉一般來說就可以起到一個較好的膨脹效果了，泡打粉在製作麵食的過程中會釋放出大量的氣體，從而使麵糰達到一個較為鬆軟的狀態。
當然，如果想要發出來的面更加鬆軟，或者縮短髮酵的時間，也可以在發酵時再加入一些酵母一起發麵，這樣發出來的效果更好。
泡打粉沒有把面發起來怎麼辦
建議加入適量的酵母粉。
雖然單純使用泡打粉是可以將麵糰發起來的，但是由於泡打粉本身的發酵力度並不是很強，而且泡打粉放多了容易使做出來的麵食發苦，所以有時候會出現麵糰發酵失敗的情況，這時候可以加入些酵母粉來繼續發酵。
可以將適量酵母放在容器中，再加入少量溫水，使酵母充分溶解在水中，最後將水加入麵糰中使其自由發酵即可。
泡打粉沒有可以用小蘇打代替嗎
不可以。
泡打粉中小蘇打的成分大約佔了三分之一左右，而三分之二是其他物質，所以小蘇打是不能直接代替泡打粉的。
雖然使用小蘇打來發酵麵食確實能起到一定的蓬鬆效果，但是這種蓬鬆效果是有限的，如果硬要使用小蘇打來發酵的話，那麼必須得增加使用的量，一般至少得比泡打粉多兩至三倍才能將麵糰發起來。
