茄子燉土豆是東北特色菜的一種，既有土豆的綿軟香甜，又有茄子的芳香，味道很好，營養也很豐富，是家常菜的一種，那麼茄子燉土豆的功效與作用有什麼呢？
潤腸通便
茄子燉土豆的主要成分是茄子和土豆，其中茄子性寒，食用可以增加腸道的滑利性，再加上茄子和土豆中含有豐富的膠質和纖維素，有滋潤腸道，增進腸道動力的作用，可以潤腸通便。
補充能量
茄子和土豆都是富含澱粉的食物，可以在人體中被分解成麥芽糖、果糖、葡萄糖等，而碳水化合物是人體供能的主要原料，因此食用茄子燉土豆是可以為人體補充能量的。
清熱解暑
茄子燉土豆性含量，因此有較多的寒涼之氣食用之後有很好的清熱作用，夏季食用可以清熱解暑，即使是冬季也可以食用，因為空調或者是暖氣的燥熱之氣過重，會加重體內的燥熱之氣，因此也是可以食用的。
保護心腦血管
土豆和茄子都含有一定的維生素A和維生素E，有增強血管壁彈性的作用。同時茄子中含有的維生素P，這種物質能防止維生素C被破壞，有增強人體免疫力，減低毛細血管脆性和滲透性的作用，一起食用可以防止血管破裂，動脈粥樣硬化等。
茄子燉土豆是東北特色菜的一種，既有土豆的綿軟香甜，又有茄子的芳香，味道很好，營養也很豐富，是家常菜的一種，那麼茄子燉土豆的功效與作用有什麼呢？
防止腳氣病
腳氣病通常是維生素B1缺乏導致的，而土豆中含有大量的維生素B1，食用可以補充維生素，再加上茄子寒涼的性味，可以降低體內的燥熱之氣，增強肌膚抵抗力，因此吃茄子燉土豆可以在一定程度上防止腳氣病。
降脂降壓
茄子和土豆中脂質含量很低，烹飪方式少油的話，可以減少大量的油脂的攝入。同時茄子中含有皁甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效；含有的維生素P可以增強血管壁的彈性，增強對血壓的抵抗力，因此食用可以降壓降脂。
茄子燉土豆的適宜人群和禁忌人群
1、適宜人群：一般人群皆可，土豆和茄子都是常見的蔬菜，適用範圍廣，受眾很多，搭配在一起也是一般人群皆可食用。
2、禁忌人群：茄子性寒，因此腹瀉、脾胃虛寒、經痛等人群不建議食用過多；茄子和土豆都是高澱粉的食物，食用過多會升高血糖，高血糖人群少吃；過敏的人群不能食用。
