大寒養生湯,大寒節氣時常呈現出朔風凜冽的一派景象,寒氣逼人令人防不設防。因此大寒飲食養生也滲透於我們的生活之中,喝湯是大寒養生的首選,大寒季節,我們喝點湯,可以幫助驅寒暖胃。大廚們趕快給顧客們燉上一碗暖暖的湯,來抵禦冬日的寒冷吧!
功夫養生湯
菜品創意:用傳統功夫茶,創新出功夫養身湯,更加突出了清湯的回味。
菜品特點:品味高雅,味道純正,回味無窮。
製作竅門:必須使用礦泉水,小火8小時熬製。
舉一反三:蟲草花功夫湯,松茸功夫湯。
食材:乳鴿2只、火腿200克、土雞750克、麻鴨750克、乾貝200克、瘦肉200克、排骨300克、雞爪300克、雞脯肉500克。
調料:礦泉水2500克、鹽5克、詹王上湯鮮雞粉5克、蔥5克、姜5克。
做法:
1、將乳鴿、火腿、土雞、麻鴨、乾貝、瘦肉等倒入礦泉水中,大火煮沸,撇去浮沫,調味,小火熬製8個小時。
2、用雞脯肉打成茸過濾三遍,可加松茸、蟲草花、竹蓀調味後,倒入功夫茶具內即可食用。
滋補羊腩湯
食材:羊腩500克,鮮蓮子50克,竹芋100克,紅棗15克,薑片10克。
調料:勁霸豬骨汁8克,料酒30克,鹽和詹王雞粉各適量。
做法:
1、把羊腩斬塊,灼水,處理乾淨;竹芋去皮,洗淨切塊待用。
2、起鍋下薑片,炒香羊腩,烹入料酒,放進開水燒開。
3、倒入紅棗、竹芋和蓮子等食材,一起燉透,用上述調料調味即可。
心得: 羊肉補中益氣,適宜冬天進補,食材吸足羊腩香氣,湯鮮味美,滋補暖胃,豬骨汁提鮮,降低羊肉腥臊味,使湯品風味更自然。
天麻魚頭湯
食材:大魚頭1個,薑片15克,天麻30克,紅棗10克。
調料:勁霸豬骨汁4克,詹王雞粉2克,鹽少許。
做法:
1、把魚頭處理乾淨,斬開待用。
2、起鍋燒熱放油,把魚頭下鍋煎熟,再放進薑片稍煎。
3、往鍋裡倒進開水,放進天麻和紅棗,用上述調料調味,燒燉煮即可。
心得: 魚頭煲湯,湯色較白,用豬骨汁調味,能將湯色襯托得更完美,湯濃清香;用天麻搭配魚頭來燉湯,可益氣補肝,治頭風。
蟲草養生湯
主料:橄欖15克、雪梨50克、瘦肉100克
輔料:薑片5克、紅棗1顆、蟲草4條
調料:勁霸雞汁15克、料酒,鹽適量
製作方法:
1、將瘦肉洗淨,沸水略煮後切塊。
2、雪梨洗淨切片,再與橄欖、蟲草、紅棗放入燉盅待用。
3、用清水250毫升加入上述調料煮滾開入燉盅內,入蒸籠武火至中火燉40分鐘即可。
菜品特點:本菜品中採用了橄欖、雪梨做食材,具有清肺熱、利咽生津、滋陰潤燥效果;尤其冬春季流感引起咽喉腫痛、聲音嘶啞、痰多咳嗽等肺胃熱盛者尤其適合;加入珍貴蟲草,增強免疫力。採用勁霸雞汁最後吊味,所有食材口味融合和諧,令湯品清鮮適口,是一款養生佳品。
大寒養生湯,大寒節氣時常呈現出朔風凜冽的一派景象,寒氣逼人令人防不設防。因此大寒飲食養生也滲透於我們的生活之中,喝湯是大寒養生的首選,大寒季節,我們喝點湯,可以幫助驅寒暖胃。大廚們趕快給顧客們燉上一碗暖暖的湯,來抵禦冬日的寒冷吧!
五指毛桃肘子雞湯
主料:豬肘子1只(500克)、雞1只(約500克)
輔料:五指毛桃50克、薑片5克
配料:勁霸雞汁15克、鹽,料酒,胡椒少許
製作方法:
1、將雞宰殺洗淨砍小件,豬肘子砍件,五指毛桃切小段,汆水待用。
2、用2500克開水加入主輔料,武火轉小火煲至180分鐘左右。
3、加入上述調味料煮沸,裝入盛器即可。
點評:五指毛桃煲雞是傳統、經典的廣府湯之一,五指毛桃為廣東地區特有的藥食同源的植物,健脾補肺、利溼舒筋之功,有抗病毒、調節免疫力之效。配以有補益作用的雞肉一起入湯,具有淡淡的椰香味道,讓人垂涎三尺。配以粵大師雞汁,令湯品更為濃郁。